Gewürze LodnerSzechuanpfeffer

Unentbehrlich in der Asiatischen Küche

  • Aus der Provinz Sichuan
  • Harmoniert gut mit scharfem Chili
  • Prickelnder Geschmack
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  • Aus der Provinz Sichuan
  • Harmoniert gut mit scharfem Chili
  • Prickelnder Geschmack

Beschreibung

Von diesem mit einer angenehmen Zitrusnote versehenen Gewürz werden vor allem die aromatischen Frucht- oder Samenkapseln verwendet. Namensgeber dieses „unechten“ Pfeffers ist die chinesische Provinz Sichuan, wo er heimisch ist. Er wächst meist wild an Büschen und Sträuchern bis in hohe Gebirgsregionen. Geerntet wird im Herbst, anschließend werden die reifen Früchte in der Sonne getrocknet, bis sie sich öffnen. Der kleine schwarze Samen fällt dann meist heraus, der meiste Geschmack steckt in den Kapselwänden.

Der eher mittelscharfe Szechuanpfeffer ist für die Asiatische Küche unentbehrlich und wird dort häufig mit scharfen Chili-Sorten kombiniert. Charakteristisch sind der prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Außerhalb Asiens war der Szechuan-Pfeffer bis vor wenigen Jahren kaum erhältlich.

Szechuan-Pfeffer passt ideal zu allen Wokgerichten, hellen Geflügelsorten und Fischgerichten. Pfeffermischungen verleiht Szechuan-Pfeffer eine zitrusfrische Note. Gemischt mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken kennt man die Würzmischung als das klassische „Chinese Five Spice“ Gewürz.

Verwendung: Asiatische Küche, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel
Geschmack: Aromatisch frisch, Scharf
Ursprung: Asien
Beschaffenheit: Naturbelassen
Gütesiegel: EU-Bio-Zeichen

Zutaten

  • Szechuanpfeffer

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