Der Hochlandkaffee “Maria” ist ein ausgeglichen-kräftiger Typ. Das außergewöhnliche Aroma erinnert an karamellisierte Nüsse, wie Macadamia und Mandel. Mit Aromen von braunem Zucker, wenig Säure und dichter Crema.

Die Spezialitätenrösterei Dinzler (Bayern) verwendet das sogenannte Langzeittrommelröstungsverfahren. Die Bohnen werden bei Temperaturen von 180-190°C Grad in der Rösttrommel von heißer Luft umspült, wodurch sie ihr unverwechselbares Aroma erhalten.

Im Hochland von Chiapas bauen einheimische Kleinbauern der Union Majomut die handverlesenen Arabica-Bohnen an. Auch die Weiterverarbeitung wird direkt von den Menschen vor Ort übernommen. So bleibt die Wertschöpfung bei den Erzeugern und die Landwirte bekommen einen fairen Preis.