Die für das edle Olivenöl von La Mitalla verwendeten Arbequina-Oliven aus Carmona, Sevilla, werden ausschließlich in den frühen Morgenstunden in liebevoller Handarbeit geerntet. Mit Hilfe von Mahlscheiben werden die Oliven in einem kalten Mahlverfahren verarbeitet - so entsteht ein außergewöhnliches Olivenöl von höchster Qualität.