Was ist der Unterschied zu herkömmlichen Weizengrieß?

Ein Unterschiedsmerkmal ist, dass das Dinkelkorn nach der Ernte nicht frei liegt, sowie beim Weizenkorn, sondern es ist in einer robusten Spezialhülle eingepackt - dem Spelz. Die Verarbeitung dieses Getreidekorns ist äußerst zeitintensiv und wird von vielen Müllern heutzutage nicht mehr weiterverarbeitet. Das sehr aufwendige Verfahren namens “Gerbgang” wird nur mehr von wenigen ausgeführt. Hierbei wird das Korn vorsichtig aus dem Spelz herausgeschält.

Grieß ist, um es einfach zu beschreiben, ein Zwischenprodukt. Der Dinkel wird während des Mahlvorganges durch kleine und große Siebe gesiebt. Die großen Kornteile, die dabei übrig bleiben, ergeben dann den Grieß, gleich wie beim Weizengrieß.

Kann gleich wie Weizengrieß verwendet werden, z.B. für Grießkoch, Suppeneinlagen oder Desserts