Ankerkraut Tellicherry Pfeffer, ganz

Indien ist bekannt für seine Vielzahl an Gewürzen. Etwas ganz Besonderes ist der Tellicherry Pfeffer aus dem Südwesten des Landes. Er wird an der sogenannten Pfefferküste geerntet, die Sorte gilt als eine der Besten weltweit. Seinen Namen erhält er von der gleichnamigen Hafenstadt. Die oberste Qualitätsstufe, der Garbled Special Extra Bold, wird ausschließlich von Hand geerntet. Zur Herstellung des Tellicherry werden nur die großen Früchte verwendet, die Ernte findet kurz vor der Reife statt. Die Beeren sind zu diesem Zeitpunkt orange oder gelb, die Aromen sowie die dunkle Farbe entwickeln sich während der Trocknung. Aufgrund der langen Wartezeit wird der Pfeffer als Spätleseprodukt bezeichnet. Tellicherry Pfeffer hat ein leichtes Zitrus- und Harzaroma. Der Geschmack ist würzig und lang anhaltend. Damit dieser möglichst lange erhalten bleibt, wird empfohlen, den Pfeffer nicht mitzukochen. Tellicherry Pfeffer kann zu allen Fleischgerichten benutzt werden, er eignet sich ebenso zur Veredlung von dunklen Suppen oder Soßen. In gemahlenem Zustand ist er fester Bestandteil von asiatischen und orientalischen Gewürzmischungen.