Salami, Thunfisch, Fleischersatz & Co. – los geht das Belegen!

Welche Fleisch- und Fischprodukte gehören direkt von Anfang an auf die Pizza?
Klassische, bissfeste Zutaten vertragen die Ofenhitze hervorragend und entfalten dabei erst ihr volles Aroma. Dazu gehören würzige Speckwürfel, feine Pancetta, deftige Haussalami sowie verschiedene Bergsalami-Variationen. Auch in Öl eingelegte Fischfilets wie Makrelen können von Beginn an auf der Pizza platziert werden – sie werden im Ofen wunderbar warm und saftig, während ihr würziger Sud leicht in den Käse einzieht.

Welche empfindlichen Toppings sollte man erst nach dem Backen dazugeben?
Hauchdünner, lang gereifter Rohschinken verliert in der extremen Ofenhitze seine zarte Textur und wird zäh. Er gehört – genau wie feine Mortadella – erst frisch auf die dampfende Pizza, sobald sie aus dem Ofen kommt. Die feinen Fettstrukturen schmelzen durch die Restwärme ganz leicht an. Auch knusprige Schinken-Chips oder marinierte Meeresfrüchte setzt man am besten erst nach dem Backen als elegantes, frisches Finish obenauf.

Wie bereitet man Meeresfrüchte vor, damit sie auf der Pizza nicht wässern?
Maritime Spezialitäten wie Meeresfrüchte oder Kraken sind echte Delikatessen, enthalten aber von Natur aus oder durch die Einlage in Öl und Knoblauch viel Feuchtigkeit. Um zu verhindern, dass die Pizza im Ofen matschig wird, solltest du die Meeresfrüchte vor dem Belegen gut in einem Sieb abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen. Setze sie am besten erst in den letzten ein bis zwei Minuten der Backzeit auf die Pizza oder verteile sie direkt nach dem Backen auf dem heißen, geschmolzenen Käse.

Wie gelingt der perfekte Pizza-Belag mit Tofu und Sojaschnetzel?
Pflanzliche Proteine sind eine fantastische Bereicherung für die Pizza, verhalten sich im Ofen aber etwas anders als Fleisch. Da marinierter Kräuter-Tofu oder feines Sojaschnetzel weniger Eigenfett besitzen, können sie bei extremer Hitze an der Oberfläche trocken werden. Der Profi-Trick: Mische das feine Sojaschnetzel (nach dem Einweichen) oder den gewürfelten Tofu mit etwas Olivenöl und Gewürzen, bevor du sie auf die Pizza gibst, oder platziere sie clever unter dem Käse, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.